Telemeaua de vaca este unul dintre cele mai apreciate tipuri de branza din bucataria romaneasca. Gustul sau cremos, usor sarat si textura moale o fac ideala pentru a fi consumata atat simpla, cat si in diverse preparate. Daca vrei sa te bucuri de o telemea proaspata, fara aditivi sau conservanti, iti aratam cum o poti prepara chiar la tine acasa!
Ingrediente:
5 litri de lapte proaspat de vaca (de preferat, nepasteurizat)
1 lingurita de cheag (sau zeama de la o lamaie)
1 lingura de sare grunjoasa
Otet (optional, daca nu folosesti cheag)
Mod de preparare:
- Incalzirea laptelui
Pune laptele intr-o oala mare si incalzeste-l la foc mic pana ajunge la aproximativ 35-38°C (sa fie cald, dar sa nu fiarba).
Amesteca din cand in cand pentru a preveni formarea unei pelicule la suprafata. - Coagularea laptelui
Adauga cheagul dizolvat intr-o lingura de apa calduta si amesteca bine.
Daca nu ai cheag, poti folosi o lingura de otet sau zeama de la o lamaie pentru a inchega laptele.
Acopera oala si lasa laptele sa stea timp de 30-40 de minute, pana cand se formeaza un cas compact. - Separarea zerului
Taie casul format in cuburi mari si lasa-l sa stea inca 10-15 minute, pentru ca zerul sa se separe mai bine.
Amesteca usor si incalzeste-l la foc mic pentru alte 10 minute, astfel incat branza sa se stranga mai bine. - Strecurarea si presarea
Pune o sita tapetata cu tifon sau un prosop curat de bucatarie peste un bol mare.
Toarna branza si lasa zerul sa se scurga 1-2 ore.
Strange marginile tifonului si preseaza usor pentru a elimina excesul de lichid. - Sararea si maturarea
Dupa ce branza s-a scurs bine, scoate-o din tifon si presara sare pe toate partile.
Poti consuma telemeaua imediat sau o poti lasa la maturat intr-un recipient cu saramura (apa cu sare) pentru 2-3 zile la frigider, pentru un gust mai intens.
Sfaturi pentru o telemea perfecta:
✔️ Daca vrei o branza mai cremoasa, lasa mai mult zer in compozitie.
✔️ Pentru o aroma mai intensa, poti adauga ierburi aromatice in timpul prepararii.
✔️ Telemeaua se pastreaza foarte bine in saramura, la frigider, timp de cateva saptamani.
Acum ca stii cum sa faci telemea de vaca acasa, te poti bucura de un produs natural, gustos si sanatos, perfect pentru micul dejun sau diverse retete traditionale! Pofta buna! 🧀🥛
