Aceasta reteta rafinata iti aduce prajituri fragede din aluat foitaj, stratificate cu o crema fina de galbenus si acoperite cu un strat delicat de glazura fondanta. Perfecte pentru ocazii speciale, aceste prajituri impresioneaza prin gustul lor bogat si textura sofisticata.
Ingrediente pentru crema de galbenus:
500 ml lapte (semidegresat sau integral)
Coaja de lamaie sau ulei de lamaie
1 baton de vanilie
160-170 g galbenusuri (aproximativ 8-9 oua)
150 g zahar tos
50 g faina alba
130 g unt, pentru incorporare
Altele:
500 g aluat foitaj (de preferat intreg, nu preintins)
Aproximativ 120 g gem acrisor (de coacaze sau visine)
Aproximativ 120 g glazura de fondant (nu cea pentru acoperire, ci pentru glazurare)
3-4 linguri de suc de lamaie
Mod de preparare
Prepararea cremei de galbenus:
Taie batonul de vanilie pe lung si scoate semintele cu un cutit. Pune-le la fiert impreuna cu laptele si coaja de lamaie (sau adauga uleiul de lamaie la final).
Bate galbenusurile cu zaharul intr-un bol, apoi incorporeaza faina. Amesteca manual cu un tel, fara a folosi mixerul.
Adauga o parte din laptele fierbinte peste amestecul de galbenusuri, amesteca bine si toarna totul inapoi in cratita. Fierbe la foc mic, amestecand continuu, pana cand crema incepe sa fiarba si sa se ingroase. Continua gatirea inca 10 minute.
Transfera crema intr-un bol, acopera cu folie alimentara si las-o sa se raceasca. Dupa racire, incorporeaza untul moale, treptat, batand crema pana devine fina.
Coacerea foitajului:
Preincalzeste cuptorul la 190°C. Imparte aluatul in doua parti si intinde fiecare bucata intr-un dreptunghi de aproximativ 25 x 33 cm.
Asaza o foaie de aluat pe o tava acoperita cu hartie de copt, inteapa aluatul cu o furculita si presara usor zahar pudra. Acopera cu o alta foaie de hartie de copt si un alt strat de tava pentru a preveni umflarea.
Coace timp de 10 minute, apoi indeparteaza tava de deasupra si hartia, si mai coace 10 minute, pana cand aluatul devine auriu. Repeta pentru a doua foaie de aluat.
Asamblarea prajiturii:
Pe primul strat de aluat, intinde uniform crema de galbenus si acopera cu cel de-al doilea strat. Apasa usor si asaza deasupra un tocator si o greutate (cum ar fi 2 kg de faina) pentru a presa uniform. Lasa prajitura la frigider pentru 2-3 ore.
Aplicarea gemului si glazurii:
Incalzeste usor gemul si intinde-l peste prajitura. Lasa sa se raceasca la frigider in timp ce pregatesti glazura.
Dizolva fondantul in suc de lamaie, pe baie de aburi, pana devine neted. Lasa sa se raceasca usor (30-35°C), apoi intinde uniform peste gem.
Finalizare:
Lasa prajitura la frigider cel putin 24 de ore inainte de a o taia cu grija, folosind un cutit zimtat. Scoate-o din frigider cu cateva minute inainte de servire.
