Prepararea salamului de casa este o traditie iubita de multi, mai ales pentru cei care apreciaza produsele naturale, fara aditivi si conservanti artificiali. Aceasta reteta te va ghida pas cu pas pentru a obtine un salam delicios, perfect pentru orice masa festiva sau cotidiana.
Ingrediente necesare:
1 kg de carne de porc (pulpa, cu putina grasime)
500 g de carne de vita (de preferat pulpa slaba)
300 g de slanina cruda, tocata fin
2 lingurite de sare
1 lingurita de piper negru macinat
1 lingurita de boia dulce (optional, pentru culoare)
1 lingurita de usturoi granulat sau 3 catei de usturoi zdrobiti
1 lingurita de cimbru uscat
1/2 lingurita de nucsoara rasa (optional)
100 ml de apa rece sau supa concentrata de oase
Mate naturale de porc sau vita, curatate si pregatite pentru umplut
Metoda de preparare:
Pregatirea carnii:
Carnea de porc si carnea de vita se toaca marunt sau se trec prin masina de tocat carne, folosind o sita medie. Slanina se taie in cubulete foarte mici sau se toaca.
Amestecarea ingredientelor:
Intr-un bol mare, combina carnea tocata si slanina cu sarea, piperul, boiaua, cimbrul, nucsoara si usturoiul. Adauga apa rece (sau supa concentrata) treptat, amestecand energic, pana cand obtii o pasta uniforma si usor lipicioasa.
Umplerea matelor:
Matele naturale, bine curatate si spalate, se monteaza pe palnia masinii de tocat sau pe un dispozitiv special pentru carnati. Umple matele cu amestecul de carne, avand grija sa eviti formarea bulelor de aer. Leaga capetele si formeaza bucati de salam de lungimea dorita.
Afumarea salamului (optional):
Daca doresti un gust autentic, salamurile pot fi afumate la rece timp de 6-8 ore folosind lemn de fag sau cires. Acest pas adauga o aroma inconfundabila si prelungeste durata de pastrare.
Fierberea salamului:
Dupa afumare sau direct dupa umplere, salamurile se fierb. Pune apa intr-o oala mare si adu la o temperatura de aproximativ 80°C (fara sa fiarba puternic). Adauga salamurile si lasa-le sa fiarba timp de 60-90 de minute, in functie de grosimea lor.
Racirea:
Dupa fierbere, scoate salamurile din apa si lasa-le sa se raceasca complet pe un gratar sau o suprafata plana.
Depozitarea:
Salamurile pot fi pastrate la frigider timp de 7-10 zile sau congelate pentru o pastrare mai indelungata.
Sfaturi utile:
Poti personaliza reteta adaugand alte condimente, precum coriandru sau ienibahar, pentru o aroma mai complexa.
Daca nu ai mate naturale, poti folosi membrane artificiale comestibile, disponibile in magazinele de specialitate.
Pentru un gust mai intens, lasa amestecul de carne sa se odihneasca in frigider timp de 12-24 de ore inainte de a umple matele.
Salamul facut in casa este o alegere excelenta pentru cei care isi doresc sa controleze calitatea si gustul produselor alimentare. Fie ca il servesti la micul dejun, alaturi de legume proaspete, sau ca parte dintr-un platou festiv, aceasta delicatesa naturala va fi cu siguranta apreciata de toata familia. Pofta buna!
